學生餐飲安全
責任重於泰山
準入退出“雙保险”
守護學生放心餐
近日(ri)，淮安市市場监管局聯合(he)市(shi)教育局出臺《關於加強全市學生餐集體(ti)用餐配送單位準入和退出管理的通(tong)知》（以下簡称《通知》），明確集體用餐配送單位向校園供應學(xue)生(sheng)餐的15項(xiang)基本条件和3個退出情形，進一步建立健全學生餐管理準入和退出(chu)機(ji)製，促進學生餐集體用餐配送單位持續提升食品(pin)安全(quan)管理水平，切實保障廣大師生飲食(shi)安全(quan)。
準入管理要求
自2023年秋(qiu)季學期起，以下15項基(ji)本条件作為全市學生餐集體用(yong)餐配送單位招標遴選条件。凡不符合以下(xia)条件的集體用餐配送單位(wei)，从2023年秋(qiu)季學期(qi)開始禁止為全市各級各類學校、托幼(you)機構、托育機(ji)構提供供餐服務。发現(xian)不(bu)符合以下15項条件的，由招標單位按有關程(cheng)序取缔(di)企業中標资格。15項準(zhun)入管理要求如下：
1. 具備集體用(yong)餐配送资質(zhi)和集體用餐運營經驗，有(you)良好的(de)从業信誉，取得(de)國家規定的从事食品生產經營活動的相(xiang)關證照，主要包括：在有效期(qi)内的《企業(ye)法人營業執照》《食品經營許(xu)可證》（主體業態需標注集體用餐配(pei)送）和从業人員健康證明等。
2. 具備相應的加工供(gong)餐能力，每餐次供餐(can)份数不得超(chao)過核準的單班最大生產份数。
3. 全面落實食(shi)品(pin)安全主體責任，具有健全的从業人員健(jian)康管理製(zhi)度、食品安全自查製度(du)、進货查(cha)驗記(ji)錄製度、原料控製製度、過程控製製度等食品安全管理製(zhi)度和應急预案(an)，設有食品安全管理機構，配備食(shi)品安全总(zong)监、食品安全員(yuan)等管理人員。
4. 通過危害分析和關键控製點（HACCP）體系認證(zheng)或(huo)ISO22000管理體(ti)系認證(zheng)。
5. 食品安全(quan)量化等級評定(ding)達到“優秀”等級，應提供当年縣區市場监管部門對该單位的食品安全(quan)量化評級結论材料。
6. 近3年内未发生過食品安(an)全(quan)事故，未因食(shi)品安全問題被處罚。
7. 具(ju)備独立的餐食加工場地，食品處理區面积（指贮存、加工製作食(shi)品及清洗(xi)消毒、保洁餐用具(ju)等區域）不低於500平方米。加工場地和廠區(qu)環境清洁(jie)衛生，25米内(nei)无污染源。
8. 配備與供餐的餐食品種、数(shu)量相適應的食品原料處理(li)、贮存、烹饪(ren)、分(fen)餐、配送的場所和設(she)施設備。餐(can)用具采取熱力消毒方式(shi)。
9. 在配送餐食(shi)的容器或包裝上標注產品信息，包括加工單位、生產日期及時間、保(bao)質期、保(bao)存条件、食用或加工方(fang)法等。配備符(fu)合配送要求的自有封闭式食品專(zhuan)用運輸车辆，不得聘用臨(lin)時駕驶(shi)員、送(song)餐(can)人員和在校接餐人員，从業人(ren)員相對固定。
10. 應建(jian)立與加工製作的餐食品種相適應(ying)的檢驗檢測室，配備檢(jian)驗人(ren)員，製定檢驗檢測計劃，對(dui)食品原料、加工製作環境(jing)、成品等進行檢驗(yan)檢測。每學期至少開展一次（可(ke)委(wei)托檢驗）型式檢驗檢測。
11. 至少配備1名具備资質的營养(yang)師，科學、合理製定每周菜谱。
12. 實施“互聯網＋明厨亮灶(zao)”工程(cheng)，须將(jiang)食(shi)品加工、烹饪(ren)、分(fen)餐、餐用具清洗(xi)消毒等關键操作過程的視頻画面向(xiang)學校、教育行政部門、市場监(jian)管部門公開，主動(dong)接受市場监管部(bu)門、教育行政部門、學校和師生、家长的监督。各功能間配備监控系統，每日安排專人對加工车間和視頻(pin)画面進行巡(xun)查，並做好(hao)記錄(lu)，視頻资料(liao)保存不低於3個(ge)月。
13. 使用“阳(yang)光食堂”信息平臺，嚴格履行食用(yong)農產(chan)品、食品進货查(cha)驗義(yi)務，建立(li)健全相關記錄臺(tai)賬，便(bian)於追溯管理。
14. 嚴格(ge)按照經營(ying)許可範围加工製作餐食（仅為(wei)熱(re)食類加工，不允許(xu)加工製售生、冷、生食(shi)海產品、烧烤(kao)、卤菜(cai)、裱花蛋(dan)糕類等食品）。
15. 配合學(xue)校(xiao)做好供餐管理工作，接受各級市場监(jian)管(guan)部門、教育行政部門、學校(xiao)及家长代(dai)表的不定期檢查监督、走访考察，對(dui)发現的食品安全隐患問題及時進行整改。
退出情形
《通知》要求學生餐集體用餐(can)配送單位在供餐期間出現以下(xia)情形之一的，學(xue)校(xiao)應立即終止其供餐资格：
1. 发生食品安全事故的。
2. 在全省學生餐集體(ti)用餐配送單位風险隐患排查(cha)評估中，得分處於(yu)后十名的。
3. 因食品安全問題被投訴舉報，並經查實依法給予行政處罚的。
淮安市市(shi)場(chang)监管部門、教育行政部門、學(xue)校將及時(shi)、準(zhun)確、全面共享涉及(ji)學生餐集體(ti)用餐配送單位的食品安全信息，把食品安(an)全信息作為供餐單位遴選依據，切實守護廣大在校(xiao)師生的食品安全。
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